五一假期落幕，餐饮市场捷报频传。商务部数据显示，全国重点监测餐饮企业销售额同比增长 8.7%，呷哺呷哺营收同比增 18.85%，茶百道销售额环比涨50% ，西湖景区海底捞4天翻台超11轮，登顶全国门店翻台率榜首……但繁华之下，多门店管理无序、跨区域营销迟缓等难题，成为连锁餐饮扩张路上的 “拦路虎”。